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一圖了解海底撈的餐飲“帝國”

第一財經 2018-09-26 21:19:40

1億人吃上市的海底撈,上市首日股價一度飆升至19.64港元/股,盤中市值一度摸高1000億港元,超過百勝中國,并相當于9個呷哺呷哺,后回調至17.82港元/股。

1億人吃上市的海底撈,上市首日股價一度飆升至19.64港元/股,盤中市值一度摸高1000億港元,超過百勝中國,并相當于9個呷哺呷哺,后回調至17.82港元/股。作為十年以來香港市場第一個大型餐飲消費服務IPO公司,海底撈(06862.HK)自發布招股信息以來即頗受市場熱捧。

海底撈火鍋成立于1994年,從四川簡陽的一家川味火鍋店開始,到2017年底,全國共有273家門店,營收達到106.37億,凈利潤為11.94億。

2年開出129家店,營收從57.57億暴漲到106.37億,2017年翻臺率達到了每日5次,平均單店營收達3900萬,海底撈亮眼的數據背后是其強大的餐飲供應系統。本次海底撈的上市主體只包含門店運營,而海底撈的運營機制和資本策略是將不同的職能部門成立第三方公司,包括底料供應商、供應鏈、人員培訓和門店裝修,從而掌握整個產業鏈,實現整合價值和規模效應。

很早之前,張勇便將海底撈成都分公司打包分拆,變身專門為海底撈提供底料的供應商頤海國際,并于2016年7月成功在港上市,成為“海底撈系”中首家登陸資本市場的公司。頤海國際除了給海底撈供應底料外,已經成為國內火鍋底料及調味料的主要品牌之一,產品進軍全國各大超市系統。

而2011年由海底撈供應鏈部門獨立而來的蜀海供應鏈,除了給海底撈自有火鍋門店提供菜品的采購、倉儲、物流等全托管服務外,一直在探索向整個餐飲行業提供供應鏈端的服務及向消費者端進軍。海底撈招股說明書數據顯示,蜀海供應鏈來自海底撈的業務收入從2015年的14.4億元上漲到2017年的26.1億元,但來自海底撈的收入占總收入的比例卻從89%下降到72%,憑借為海底撈服務積累的食材供應鏈能力,蜀海供應鏈先后服務了近 200 家餐飲企業,其中不乏7-11、熱辣壹號、西貝等眾多知名餐飲連鎖企業。2015年,永輝系的上海永輝云創投資1000萬元,入股蜀海供應公司。

前身是海底撈片區人事部的微海咨詢,目前是一家獨立的招聘、培訓、為餐飲企業提供門店運營咨詢等服務的公司。除了為海底撈服務外,目前已經為諸多國內連鎖企業提供運營咨詢服務。

除上述公司外,海底撈還拆分出負責企業財務管理的海晟通、店面裝修的蜀韻東方、負責外賣服務的每客美餐等八個獨立系統,每一個餐飲供應鏈的專業版塊都各自獨立且專業化運營,這些獨立公司除了為自身體系提供服務,還對餐飲行業進行服務及賦能,甚至有獨立上市的戰略計劃。

而目前來看,所有的戰略布局圍繞的核心仍是海底撈火鍋,這些供應鏈上的企業收入大部分還是來自海底撈火鍋,但隨著海底撈門店數量的增長,管理難度也越來越大,餐飲企業的風險尤其是食品安全的風險開始暴露,要想維系海底撈如此龐大的全產業鏈布局,資本戰略已經成為其必選項。而海底撈的成功上市,無疑是海底撈餐飲“帝國”的強大后盾。

責編:王媛麗

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